chất nhũ hóa là gì là một trong những từ khóa được search nhiều nhất trên google về chủ đề chất nhũ hóa là gì. Trong bài viết này, winerp.com.vn sẽ viết bài Chất nhũ hóa là gì? Cấu tạo, vai trò của nó trong sản xuất thực phẩm và mỹ phẩm?
Chất nhũ hóa là gì? Cấu tạo, vai trò của nó trong sản xuất thực phẩm và mỹ phẩm?
Chất nhũ hóa là gì?
Chất nhũ hóa là một chất phụ gia được dùng sử dụng giảm sức căng bề mặt của các pha trong hệ, từ đó duy trì được sự ổn định cấu trúc của hệ nhũ tương. Hệ nhũ tương bao gồm hai chất lỏng không tan biến nhưng lại được trộn lẫn với nhau. Trong đó sẽ có một chất lỏng tồn tại dưới dạng “pha phân tán” trong cùng một hệ, chất lỏng còn lại được gọi là “pha liên tục”.
Cấu trúc phân tử của chất nhũ hóa có cả phần háo béo và phần háo nước nên được sử dụng nhằm tạo sự ổn định của hệ keo phân tán trong pha liên tục. Mặt khác nó còn làm giảm sức căng bề mặt của pha phân tán từ đó làm giảm năng lượng hình thành các giọt trong hệ.
hiện giờ các chất nhũ hóa đầy đủ là ester của acid béo và rượu. mức độ ưa béo hay ưa béo được đánh giá bằng HBL. Nếu HBL thấp thì chất nhũ hóa thích hợp với hệ nước trong dầu và ngược lại.
Chất nhũ hóa là gì? hình ảnh cấu tạo của chất nhũ hóa
Các đặc tính cơ bản của hóa chất nhũ hóa
- Có cấp độ giảm sức căng bề mặt tại bề mặt xúc tiếp giữa hai chất lỏng.
- Khi thêm các chất nhũ hóa vào trong một chất lỏng thì các phân tử của chúng có khuynh hướng tạo đám, lúc này nồng độ mà tại đó các phân tử khởi đầu tạo đám được gọi là “nồng độ tạo đám tới hạn”. Nếu chất lỏng là nước, các phân thử sẽ thường xuyên nối đuôi kị nước lại với nhau và quay đầu ưa nước xây dựng hình cầu, hình trụ, hình màng không giống nhau.
- Các chất cao phân tử có mức độ tan biến được trong pha tiếp tục và để tăng cường độ nhớt của pha này hoặc được dùng để hấp thụ vào bề mặt liên pha.
- đối với các chất k hòa tan và có độ chia nhỏ đủ nội lực thấm ướt được bởi hai pha, khi được hấp thụ vào bề mặt liên pha sẽ xây dựng vật rắn chống lại hiện tượng hợp giọt.
pic chất nhũ hóa Polysorbate
Chất nhũ hóa Carrageenan
Sáp nhũ hóa dùng đa dạng trong thực phẩm – Giải đáp chất nhũ hóa là gì
vận dụng tuyệt vời của chất nhũ hóa trong sản xuất thực phẩm và mỹ phẩm
Chất nhũ hóa được con người sử dụng hàng ngày, nó có trong hầu hết trong các loại thực phẩm và mỹ phẩm. ngoài ra, khi sử dụng một liều lượng to chất nhũ hóa cũng sẽ tác động ít nhiều đến thể trạng của người tiêu dùng. vì thế, các nhà cung cấp nên sử dụng những chất được công bố hợp quy, trong dang mục cho phép của BYT với một hàm lượng nhất định tùy vào loại sản phẩm.
1. Chất nhũ hóa trong sản xuất thực phẩm
Trong sản xuất thực phẩm, chất nhũ hóa được sử dụng rộng rãi, nó là nguyên liệu trong sản xuất nước giải khát, bánh kẹo, bơ, sữa chua, kem, socola, ngũ cốc… Tạo cảm giác ngon miệng, dẫn dài thời gian sử dụng cho sản phẩm.
Nhũ thực phẩm sử dụng gia tăng kích thước bề mặt, tăng trưởng cấu trúc vật lý
+> Chất nhũ hóa tự nhiên được sử dụng trong sữa chua thường là chiết xuất từ rong biển và gelatin. Những chất này có cấp độ tạo thành gel cấu trúc, bền cấu trúc và chống cấp độ tách lớp ở sản phẩm có hàm lượng chất béo sữa thấp.
+> Trong sản xuất kem, chất Moonoglyceride được sử dụng thông dụng, nó đủ nội lực liên kết cạnh tranh với bề mặt protein sữa ở cả 2 hệ nhũ tương béo trong nước và khí trong nước và một phần đủ nội lực sử dụng mất ổn định hệ nhũ tượng béo.
+> Trong ngành sản xuất socola, lexithin được sử dụng nhằm tạo cấu trúc và chống hiện tượng nở hoa trên bề mặt. Đây là một trong những phos – pholipids phổ biến nhất và là tên brand trên đối tượng. Hàm lượng lexithin được lời khuyên dùng trong sản xuất socola từ khoảng 0,3 – 0,5%.
+> Khi sản xuất sữa, người ra dùng chất nhũ hóa môn và diglyceride (ester của axit béo), chúng có tác dụng tạo thành lớp membarene mỏng bao quanh các giọt béo có trong sữa, ổn định bề mặt xúc tiếp của các giọt béo trong công cuộc đồng hóa sữa.
+> Sản xuất bánh kẹo người xem sử dụng triglyceride, ester đường của của acid béo, ester sorbitan của acid béo.
??? đủ nội lực bạn chưa biết về sự độc hại của hóa chất Borax (hàn the) trong thực phẩm
2. Chất nhũ hóa trong sản xuất mỹ phẩm
Với khả năng hòa hợp dầu và nước mà chất nhũ hóa được dùng trong sản xuất mỹ phẩm – Đây là nguyên nhân k thể thiếu trong các loại kem face, sữa dưỡng da,… Chúng có chức năng chống trôi, liên kết dầu với nước lại với nhau.
Chất nhũ hóa có mặt hầu hết trong các loại kem dưỡng da
=> xem ngay => Công dụng háo hức của một số loại hóa chất trong mỹ phẩm
ví dụ điển ảnh, Cyclomethicone với đặc tính không nhờn rít và cho cảm giác mượt mà trên da nên hàng hóa được dùng thông dụng trong các loại kem dưỡng thể, dầu tắm, sản phẩm chăm sóc tóc, xịt phòng,…
+> Trong son lì có các chất nhũ hóa như sáp ong, sáp candelilla, sáp carnauba,..
+> Sản xuất trong dầu gội có các sáp nhũ hóa sữa, sáp nhũ hóa mềm, cetyl alcohol,…
+> Cream trị mụn cần các loại chất nhũ hóa giống như sáp nhũ hóa chống trôi, cetyl alcohol, sáp nhũ hóa mềm mượt,..
+> Những chất nhũ hóa thân dầu thường dùng như: acid stearic, steareth-2, sorbitan stearate, cetyl, stearyl, behenyl alcohol và glyceryl stearate.
+> Chất nhũ hóa thân nước anionic đủ sức kể đến giống như xà phòng acid béo trung hòa, sodium stearoyl glutamate, sodium stearoyl lactylate.
hiện giờ, các chất nhũ hóa tự nhiên giống như polyglyceryl ester và alkyl glucosid đươc ưa chuộng vừa an toàn cho người sử dụng, vừa phát huy tối đa công dụng của món hàng.
nguồn: labvietchem.com.vn
